ダ イ ズ |
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![]() 大豆畑 ![]() 収穫期 |
(マメ科、glycin max) |
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中国北部原産のタンパク質、脂質、デンプンのバランスがとれた作物。イソフラボンやオリゴ糖でも注目されている。豆腐、納豆、枝豆、みそ、油揚、
ガンモドキ、大豆油などの材料。サポニンが入っているために加工しないと食用にならない。現在では世界中で作付けられている。
ツルマメ(Glycine soja)は路傍や乾いた休耕田に生える大豆の原種。育種の材料としては大切なものである。
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![]() ツルマメ |
![]() 大豆とツルマメ |
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