オオバギボウシ

（ユリ科、Hosta montana）

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東北地方で春先からウルイとして売られている野菜はほとんどこれである。春先はハウス栽培され、３月から出回る。 コバギボウシ（Hosta　albo-marginata）でもタチギボウシ（Hasta rectifolia）でも柔らかな葉っぱなら構わない。 少しぬるっとして、酸味やにがみがあるが、おひたしなどにすればおいしくいただける。残雪の周りでは夏まで食べられるが、 有毒のコバイケイソウを本種と間違う人もいて、ときどき事故のニュースがある。
＜左：コバギボウシ　中央：タチギボウシ　右：コバイケイソウ＞

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