ソ　　バ

	花・拡大 花と虫	ピンクの花
（タデ科、Fagopyrum esculentum）

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中央アジア原産の作物。種をまいて２，３ヶ月で収穫できるので日本各地の山間部で栽培されている。夏に収穫する夏そばと秋に収穫する秋そばがある。 それぞれの地域にあった品種を栽培したい。近年、ルチンの含量が多いダッタンソバ（Fagopyrum tataricum）の栽培も見られるようになった。 ソバ畑にはアレロパシーの関係で雑草が少ない。秋そばを寒風にさらすと甘みを増すとも言われている。

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