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材料（1人分）
○すいおう生葉/数枚 ○薄力粉/10g ○卵/10g（1/5個） ○水/10ml ○サラダ油/適量 ○すいおう粉末/少々 ○塩/少々
作り方
1 葉を洗って、キッチンペーパーでさっと水気を取っておきます。
2 溶いた卵と水で卵水を作り、薄力粉をさっと混ぜ、衣を作ります。
3 葉の裏にだけ薄力粉をつけ、2の衣をつけて、熱したサラダ油でからっと揚げます。
4 すいおう粉末と塩を混ぜたもので召し上がってください。
１人分当たり
エネルギー 289kcal
たんぱく質 3.0g
脂質 20.7g
炭水化物 22.7g
ナトリウム 10mg
塩分 0.1g未満
ポリフェノール 73mg（没食子酸として）
カフェ酸誘導体 54mg
ルテイン 510μg
ORAC 1300μmol（トロロックスとして）
○すいおう生葉/数枚 ○薄力粉/10g ○卵/10g（1/5個） ○水/10ml ○サラダ油/適量 ○すいおう粉末/少々 ○塩/少々
作り方
1 葉を洗って、キッチンペーパーでさっと水気を取っておきます。
2 溶いた卵と水で卵水を作り、薄力粉をさっと混ぜ、衣を作ります。
3 葉の裏にだけ薄力粉をつけ、2の衣をつけて、熱したサラダ油でからっと揚げます。
4 すいおう粉末と塩を混ぜたもので召し上がってください。
１人分当たり
エネルギー 289kcal
たんぱく質 3.0g
脂質 20.7g
炭水化物 22.7g
ナトリウム 10mg
塩分 0.1g未満
ポリフェノール 73mg（没食子酸として）
カフェ酸誘導体 54mg
ルテイン 510μg
ORAC 1300μmol（トロロックスとして）
色もきれいでビタミン類の損失も少ない料理です。
残った葉と茎を刻んでかき揚げにしてもおいしくいただけます。
残った葉と茎を刻んでかき揚げにしてもおいしくいただけます。
材料（1人分）
○すいおう茎葉（生）/50g ○鶏肉/50g ○たまねぎ/50g ○米粉/10g ○じゃがいも/50g ○にんじん/10g ○ガラムマサラ/8g ○塩/少々 ○こしょう/少々 ○コンソメ顆粒またはキューブ/適量
作り方
1 鶏肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、すいおうの茎を適当な大きさに 切ります。
2 鍋に湯を沸かし、1の材料を煮込みます。
3 材料が煮えたら、すいおうの葉と、水で溶いた米粉を加えます。
4 調味料を入れて味を調えます。
１人分当たり
エネルギー 370kcal
たんぱく質 13.7g
脂質 12.4g
炭水化物 9.0g
ナトリウム 620mg
塩分 1.6g
ポリフェノール 130mg（没食子酸として）
カフェ酸誘導体 59mg
ルテイン 610μg
ORAC 2400μmol（トロロックスとして）
○すいおう茎葉（生）/50g ○鶏肉/50g ○たまねぎ/50g ○米粉/10g ○じゃがいも/50g ○にんじん/10g ○ガラムマサラ/8g ○塩/少々 ○こしょう/少々 ○コンソメ顆粒またはキューブ/適量
作り方
1 鶏肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、すいおうの茎を適当な大きさに 切ります。
2 鍋に湯を沸かし、1の材料を煮込みます。
3 材料が煮えたら、すいおうの葉と、水で溶いた米粉を加えます。
4 調味料を入れて味を調えます。
１人分当たり
エネルギー 370kcal
たんぱく質 13.7g
脂質 12.4g
炭水化物 9.0g
ナトリウム 620mg
塩分 1.6g
ポリフェノール 130mg（没食子酸として）
カフェ酸誘導体 59mg
ルテイン 610μg
ORAC 2400μmol（トロロックスとして）
油や市販のルーを使用せず、米粉を使ってとろみをつけて。
低エネルギーに仕上がります。
低エネルギーに仕上がります。
材料（4人分）
○すいおう生葉/160ｇ ○白米飯/400g ○ハム/80ｇ ○卵/2個 ○ねぎ/4cm ○しょうが/少々 ○こしょう/少々 ○しょうゆ/8g ○サラダ油/30ml ○塩/少々
作り方
1 熱した鍋に油を入れ、塩少々を入れた卵を軽く炒めて皿にとります。
2 しょうが、ねぎ、すいおうの葉を粗いみじん切りに、すいおうの茎は１cmに切ります。
3 熱した鍋にサラダ油を入れ、2のしょうが、ねぎ、すいおうを入れて炒め、さらに、白米飯、1の卵を入れ、塩、こしょうで味を調えます。
4 最後にしょうゆを入れて香ばしく仕上げます。
○すいおう生葉/160ｇ ○白米飯/400g ○ハム/80ｇ ○卵/2個 ○ねぎ/4cm ○しょうが/少々 ○こしょう/少々 ○しょうゆ/8g ○サラダ油/30ml ○塩/少々
作り方
1 熱した鍋に油を入れ、塩少々を入れた卵を軽く炒めて皿にとります。
2 しょうが、ねぎ、すいおうの葉を粗いみじん切りに、すいおうの茎は１cmに切ります。
3 熱した鍋にサラダ油を入れ、2のしょうが、ねぎ、すいおうを入れて炒め、さらに、白米飯、1の卵を入れ、塩、こしょうで味を調えます。
4 最後にしょうゆを入れて香ばしく仕上げます。
葉と茎をたっぷり使い、色もきれい。
ビタミン類の損失も少ない料理です。
ビタミン類の損失も少ない料理です。
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女子栄養大学栄養科学研究所
根岸由紀子准教授（栄養学博士）
根岸由紀子准教授（栄養学博士）
色の濃い野菜の魅力は、すでにご存知のことだと思います。この新食材「すいおう」もその名の通り、深い翠色をした立派な緑黄色野菜の仲間です。生葉はもちろん栄養の宝庫ですが、色鮮やかなまま冷凍保存できるペーストにしてもその栄養価はさほど損なわれません。さらに、粉末など加工食品にすれば、生葉に比べ、一度にたくさんの量を摂ることができます。粉末は混ぜたり、溶かしたりといった利便性が高く、日常の食卓や、飲食店のさまざまな調理に、季節を問わず手軽に展開できることも大きな魅力でしょう。ぜひ、「すいおう」を毎日の食材として活用してください。
